競争が激しさを増す外食チェーンで、新業態の出店攻勢が相次いでいます。「モスバーガー」がこれまでより大きな店舗で高級ハンバーガーに乗り出し、「餃子の王将」はこれまでより小さな店舗で立ち食いに挑戦します。
モスが横浜の桜木町にオープンした新店舗。1,000円以上の高級なハンバーガーを取りそろえる「モスプレミアム」と紅茶専門店「マザーリーフティースタイル」という、別々に展開する2つを合わせた店舗で、モス初の試みです。
チェダーチーズとスモークベーコンがサンドされ、こだわりのミートソースがあふれる「モスプレミアムバーガー(1,204円/税抜)」は、通常のハンバーガーの1.5倍です。
クラフトビールも8種類用意してあり、レストランとしても楽しめるメニュ－を取りそろえます。
スタッフは店の真ん中に設置された調理場を行き来することで、共同で仕込みをしたり、一方の店舗が忙しいときには助け合うことができます。そうすることで、２店舗を1.5店舗分の人員で効率よく営業できるといいます。
モスフードサービスの内田優子取締役は「客の多様化するニーズに対応できる形態。これから増えていくのではないか」と話します。
秋葉原の駅ビルにオープンした「餃子の王将」は、座席がない立ち食いの店。14坪という狭さですが、店員の数は商店街などで展開する店舗と比べて半分程度で済み、店づくりにかかるコストや時間も抑えられるといいます。
客の滞在時間は短くなり、客単価も低くなることが予想されますが、昼の混雑時などは１時間の席の回転数が既存店に比べて倍になると見込んでいます。
客への提供時間を短くするため、はやくゆであがる細麺を使用し、看板商品の餃子も、既存店で提供しているものよりも、ひと回り小さくし、焼き時間の短縮をはかっています。
新業態店舗はターゲットが異なるため、商圏が重なっても既存店と客を取り合う心配がなく、事業拡大の可能性は大きくなるといいます。
この映像と記事はテレビ東京「ワールドビジネスサテライト」（2019年7月17日放送）の内容を配信用に再構成したものです。
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