銀座の人気和食店「銀座魚勝」。こだわりの食材を使った創作料理の店で、午後5時から深夜までにぎわいを見せます。平日の正午前、店の前には10人ほどの行列ができます。
行列に並ぶ人の目当ては1日30箱限定のいなり寿司。2種類8個入りで1,200円（税込み）。販売してわずか30分で売り切れてしまうことも。
店長の柳橋克彦さんこだわりの油揚げは、一般の油揚げよりも薄く口当たりが良いのが特徴です。そんな油揚げを丁寧に1枚ずつ手作業で鍋に入れ、黒糖やテンサイ糖を使用した特製ダレで煮込みます。
揚げの中身は酢飯・シイタケ・レンコン・ゆず・ゴマなど6種類がたっぷり入っています。
もう1種類は、わさびとサンショウがきいた大人のいなり寿司の「わさび穴子」。いなり寿司の仕込みには3時間以上かかりますが、客単価は夜の5分の1ほど。店長も商売としてならランチ営業をした方が良いと言います。
「商売よりも"奉納"の気持ちを込めた」という柳橋店長。「2015年、銀座に店を構えたが、思うように客足は伸びず従業員も定着しなかった」といいます。その時に知人からのアドバイスを受け、店の裏にある神社に手を合わせ、供え物をすると店の調子は右肩上がりに。その時に、供え物として作ったのが「おいなりさん」。限定で販売すると口コミで人気になったそうです。
人気店になった今でも、毎日の参拝や神社の掃除は欠かさないそうです。
この映像と記事はテレビ東京「ワールドビジネスサテライト」(2019年3月22日放送）の内容を配信用に再構成したものです。
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